• resmi ilanlar

Kızılcık tarhanası ünleniyor

31/01/2010 00:00

Türk Hava Yolları?nın dış hatlardaki ?Free Shop?larda satmaya başladığı Bolu?nun kızılcık tarhanası çok beğenildi. Özellikle soğuk algınlığına iyi gelen ve ?hasta çorbası? diye de adlandırılan kızılcık tarhanası, bugünlerde Bolulu hanımların ekonomik umudu oldu. Ev hanımlarının kurduğu dernekte üretilen kızılcık tarhanasını satın almaya başlayan ŞY, müşterilerine tarhana yetiştiremiyor. ŞY, Bolu?dan her hafta bir parti kızılcık tarhanası sipariş ediyor. Bolu?da 15 ev hanımı, belediyenin katkılarıyla yaklaşık 2 yıl önce ?Bolu Elişi Hatıraları Derneği?ni (BEHDER) kurdu. Hanımlar, dernek çatısı altında Bolu?ya özgü elişi ürünlerinin yanı sıra yemekler de yapıyor. Dernek Başkanı Güler Burkucu, kızılcığın dağlardan toplandığını belirterek, ?Kızılcıkları kurutup yıkadıktan sonra elekten geçirerek süzüyoruz. Un, tuz ve kendi aromasıyla beraber yoğuruyoruz. Bir gün beklettikten sonra kurutmak için seriyoruz. Altını, üstünü kuruttuğumuz kızılcıkları tekrar elekten geçiriyoruz. Sonra tekrar kurumaya bırakıyoruz. Kuruduktan sonra çorba yapımı için hazır hale geliyor? şeklinde ifade etti. Güler Burkucu; ?Kızılcık tarhanası özellikle soğuk algınlığına iyi geliyor. Rivayete göre Lokman Hekim, Bolu?ya gelmiş. Kızılcık tarhanasını görünce ?burada doktora gerek yok? demiş ve geriye dönmüş? dedi. Burkucu, kızılcık tarhanası için patent başvurusu yapacaklarını dile getirdi. Türk Hava Yollarının da kızılcık tarhanası satın almaya başladığını vurgulayan Burkucu, ?Türk Hava Yolları ile her konuda anlaştık. İlk partilerimizi gönderdik. Çok beğenildi. Tarhananın yanında erişte ve keş gönderiyoruz. Ancak tarhanaya olan talep çok fazla. Haftalık istediler biz de gönderiyoruz.?şeklinde konuştu. Burkucu, İstanbul?da katıldıkları bir fuarda tarhanaya yurt dışından da talep geldiğini aktardı ve şunları belirtti: ?Cezayir ve Lübnan?dan talep geldi. Cezayir?den gelen talepte bizden hemen bir TIR dolusu tarhana istendi. Ancak biz elde üretiyoruz, fabrikasyon değiliz. Dolayısıyla taleplerini karşılayamadık.? Kızılcık tarhanası, araştırma konusu da oldu. Bolu?da 4 yıl önce yapılan Türkiye 9. Gıda Kongresi?nde, Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü?nden Ahmet Faik Koca, İlkay Koca, Münir Anıl ve Bülent Karadeniz, kızılcık tarhanasıyla ilgili bir araştırma sundu. Araştırmada, üretim metodu ve hammadde bakımından geleneksel tarhanaya göre oldukça farklılık gösteren kızılcık tarhanalarının fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapıldığı vurgulandı. Araştırmanın sonucu olarak da şu ifadelere yer verildi: ?Diğer tarhanalardan gerek üretimi gerekse bileşimi oldukça farklı olan kızılcık tarhanası, son yıllarda üzerinde çok çalışılan antosiyanin ve liflerce zengin. Aynı zamanda, bu ürünün tanınması ve standardize edilmesi pazarda ürün çeşitliliğinin artırılması açısından önemli olacak.?
İlk yorum yapan siz olun!
 1250 karakter yazabilirsiniz

Tabaklar Mah. Cumhuriyet Cad. İnci İş Merkezi No: 32 / 32 Bolu   Tel:   Faks: