Neden Bolu `dan çıkar hep iyi aşçılar?

25/07/2008 00:00

İstanbul?un en ünlü restaurantlarında şeflik yapan Mengenli Tuğra Restaurant`ın Şefi Uğur Alpaslan ve Çırağan Sarayı`nın Aşçıbaşı Sezai Erdoğan Türkiye Gazetesine mutfaklarının kapılarını açtılar. Çırağan Kempinski `nin saray bölümünde yer alan, modern Osmanlı mutfağının çizgisinden yola çıkarak birçok uluslararası ödüle sahip Tuğra Restaurant `ın Şefi Uğur Alpaslan ve Çırağan Sarayı `nın Aşçıbaşı Sezai Erdoğan mutfaklarının kapılarını açtılar. Aşçılarıyla ünlü diyar Mengen `den olan Uğur Alpaslan ve Sezai Erdoğan, mesleklerini o kadar seviyorlar ki, onlar için misafirin yaptıkları yemekleri büyük bir iştahla yemesi, en büyük zevk - `Neden Bolu `dan çıkar hep iyi aşçılar?` -Uğur A : Aile mesleği, babanız aşçı, amcanız aşçı... Haliyle ilgi başlıyor. Ben daha ortaokul son sınıftayken babamın yanında yemek yapmaya başladım. Mengen `in neredeyse yüzde 80 i aşçıdır. Erkekleri güzel yemek pişirir. -Sezai E: Şunu çok rahat söyleyebilirim ki, Mengenli erkekler misafirini yemek yerken izlemekten büyük bir mutluluk duyar. Benim dedem yemek yemez; misafirlerinin tepesinde dikilir, nasıl yediklerini, memnun olup olmadıklarını izlerdi. Bu öyle bir iş ki, yemek hazırladığım bir müşterimin beklentisini, memnuniyetini onu tanımasam bile hissedebiliyorum. Bu çok ayrı bir his. - `Osmanlı mutfağının ağırlığı et yemeklerinde sanırım. Yabancı misafirleriniz bu durumdan memnun mu? Yemeklerimizi nasıl buluyorlar?` -Sezai E: Evet, et ve pilav önemli bizim kültürümüzde. Menüde balıkla bezenmiş bazı yemekler görmek mümkün olsa da çoğunluğunu balıkla oluşturmuyoruz. Bu da bize gelen bazı yabancı müşterilerimize ters gelebiliyor. Ağırlık kuzuda ve onlar kuzuyu çok tanımıyor . Kokuyor diye düşünüyorlar. O yüzden menüleri kuzu etiyle de dolduramıyoruz. Ön yargılarını yavaş yavaş kırmaya çalışıyoruz. `Türk mutfağı dünyada nerede?` Sezai E: Günümüzde Türk aşçılık mesleği tariflerle yapılmıyor. Biz genelde göz kararı yemek yapıyoruz. Ancak bir reçeteye göre hareket etmemek, Türk mutfağının kabuğunu kırıp dışa açılmasını engelliyor. Standart oluşturmak lazım. -Uğur A : Bizim malzememiz çok iyi ancak dünyaya bunları iyi satamıyoruz.

İlk yorum yapan siz olun!

İsim

Email

Yorum

 1250 karakter yazabilirsiniz